Das japanische Deba-Messer ist eines der drei Grundmodelle, die in der japanischen Küche verwendet werden, zusammen mit dem Yanagiba und das Usuba oder Nakiri . In diesem Beitrag erfahren wir mehr über Deba-Messer und ihre Arten, ihre Verwendung und ihre Pflege.

Das Deba-Messer ist ein japanisches Küchenmesser mit spitzer Klinge, das hauptsächlich zum Schneiden von Fisch, aber auch von Fleisch und Geflügel verwendet wird. Es ist ideal für schwere Aufgaben, aber Deba-Messer sollten nicht zum Schneiden von dicken Knochen verwendet werden.

couteau de cuisine japonais deba

Verwendungszwecke des Deba

Es ist ein ideales Werkzeug für die Arbeit mit ganzen Stücken von Fisch oder Vögeln, da sein Design tiefe und präzise Schnitte ermöglicht, indem wir den Druck, den wir auf die Klinge ausüben, kontrollieren können.

Deba-Messer erfüllen ihre Funktion für starke Schnitte, indem sie einen breiteren und stärkeren Rücken haben, auf den die Hilfshand etwas mehr Kraft aufbringen kann.

Die Klingenkante eines Deba-Messers ist darauf vorbereitet, Dornen und Knochen von Fischen oder kleinen Vögeln zu schneiden.

Die besondere Form der Klinge eines Deba-Messers ermöglicht es Ihnen, jeden Teil für einen bestimmten Zweck zu verwenden :

  • Kleine Knochen mit der Ferse, dem Teil in der Nähe des Griffs, schneiden.
  • Schneiden mit der Mitte der Klinge
  • Entbeinen mit der Messerspitze
  • Die Klinge des Deba-Messers ist an der Ferse breit und an der Spitze spitz. Es ist besonders wichtig, dass ein Deba-Messer schwer ist, eine gute Klinge hat und mit dem Griff gut ausbalanciert ist, sowohl was das Gewicht als auch die Länge betrifft.

Ähnlich wie beim Santoku-Messer Die Breite der Klinge und die Ausrichtung am Griff des Deba-Messers machen es sehr bequem zu halten und zu benutzen, geben den Fingern Freiheit und verhindern, dass sie beim Schneiden das Brett berühren.

Deba-Messer: Typen

In Europa finden Sie Deba-Messer mit Klingen von 10, 15 und 21 cm, die für den Hausgebrauch empfohlen werden, vor allem die 21 cm lange Klinge. Die Profiköche aus Japan verwenden 24 cm lange Klingen oder größere Größen.

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Welche Arten von Deba-Messern gibt es?

In Japan gibt es verschiedene Arten von Deba-Messern Es gibt verschiedene, sehr spezifische Messer, wie zum Beispiel :

  • Das hon-deba Das Modell, das in die westlichen Länder kommt.
  • Die mioroshi-deba Mit einer dünneren Klinge, die speziell zum Filetieren geeignet ist.
  • Die ai-deba Ein Zwischenmodell, das speziell für mittelgroße Fische entwickelt wurde.
  • Der ko-deba , der kleinere, für kleinere Stücke.

Deba-Messer: Pflege und Wartung

Nach dem Gebrauch ist es wichtig, sie mit Wasser und Seife zu waschen und gut abzutrocknen. Wir empfehlen, das Messer nach dem Gebrauch von Hand zu waschen. Die Messer sollten in einem Holzblock herausnehmbar oder offen (um Staubansammlungen zu vermeiden), in einer Magnetleiste oder in einem Etui aufbewahrt werden, wo sie vor Elementen geschützt sind, die die Klinge beschädigen können.

Wir empfehlen außerdem, das Messer bei Bedarf mit einem Schleifstein zu schärfen, um Ihr Werkzeug in perfektem Zustand zu halten.

Deba-Messer in unserem Shop :

KO-DEBA GEHÄMMERTE KLINGE

KO-DEBA LAME MARTELÉE

€59,90
(3X- oder 4X-Zahlung verfügbar ab einem Einkaufswert von 150€)

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Entdecken Sie dieses 106mm japanische Ko-Deba Messer aus Stahl DSR-1K6 von der Marke Kanetsune. Der Hals besteht aus Plywood. Es wird in Japan handgefertigt.

DEBA WHITE STEEL UND MAGNOLIA

€179,90
(Zahlung in 3X oder 4X möglich)

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Entdecken Sie dieses 165 mm große japanische Deba-Messer aus White Steel (Sirrogami) der Marke Kanetsune. Die Klinge besteht aus 11 Lagen Damaststahl und der Griff aus Magnolienholz. Hergestellt in Japan 🇯🇵.

DEBA 210MM SHUN PRO

€239,00
(Zahlung in 3X oder 4X nicht verfügbar)

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Ein Messer in Japan hergestellt in der traditionellen Form der Deba Sushi-Messer 210 mm mit einer längeren Klinge als das andere Modell. Es ist Teil der umfangreichen Kai Shun Pro.

Dieser Artikel ist nicht aus Damaststahl.

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